Calculadora de Preparo de Café

Calculadora de Preparo de Café — Proporção, Dose, Rendimento para Cada Método

Escolha um método, indique quantas xícaras quer, e a calculadora encontra a dose exata de café, o volume de água e o rendimento final baseados na proporção que você definir. Sete métodos pré-configurados com padrões sensatos segundo o guia de café especial — V60 1:16, Chemex 1:17, AeroPress 1:14, prensa francesa 1:15, espresso 1:2, cafeteira italiana 1:8, cold brew 1:8 — junto com tamanho de moagem, temperatura da água e tempo total de preparo. Resolva para qualquer uma das três variáveis (café, água ou rendimento) e a calculadora faz o resto, incluindo o cronograma de bloom + despejos para os métodos de filtro.

O que é a proporção café-água e por que importa?

A proporção de preparo é o peso de café seco dividido no peso de água, expresso como 1:N. O padrão Golden Cup da Specialty Coffee Association (SCA) recomenda 1:15 a 1:18 para coados, rendendo 11-13 g/L de sólidos dissolvidos — a zona "golden cup" onde a extração equilibra doçura, acidez e corpo. Abaixo de 1:14 o sabor fica turvo e dominador; acima de 1:18 fica fino e ácido. A proporção importa porque a água só pode extrair uma quantidade finita de material solúvel por grama de moído, e a diluição define a força percebida. Nossa calculadora converte um volume de xícara alvo em pesos precisos em gramas para café e água com base na proporção escolhida.

Como os métodos de preparo diferem em proporções ideais?

Cada método tem um ponto ideal ligado ao tempo de contato e estilo de filtro. Pour-over e drip: 1:15 a 1:17. Prensa francesa: 1:15 a 1:17, já que a malha metálica deixa mais óleos. AeroPress: 1:13 a 1:17 dependendo se você dilui o concentrado. Cold brew concentrado: 1:5 a 1:8, destinado a ser diluído 1:1 com água ou leite antes de beber. Espresso: 1:1.5 a 1:2.5 (ristretto a lungo), na faixa de 18g de entrada para 36g de saída em um "double" normal. Moka: aproximadamente 1:7 a 1:10. Escolha o método primeiro, e a calculadora sugere a faixa de proporção certa.

Por que medir café por peso em vez de colher ou volume?

Os grãos de café variam em densidade 20-30% dependendo da origem, nível de torra e tamanho de moagem. Uma "colher de sopa" de yirgacheffe etíope torra clara pesa notavelmente menos que uma de torra francesa escura. A medição volumétrica portanto introduz variação de 20%+ na força de extração, exatamente a faixa que separa uma xícara subextraída ácida de uma equilibrada. Uma balança digital precisa a 0.1 g elimina esse erro e permite reproduzir uma receita entre dias, grãos e cafeteiras. Todo programa de treinamento de barista — do SCA aos tutoriais de James Hoffmann — insiste em pesar. Nossa calculadora produz pesos alvo para você preparar a mesma xícara toda vez.

Como o tamanho de moagem interage com a proporção?

O tamanho de moagem controla a velocidade de extração, não a massa máxima extraível. Moagens mais finas expõem mais área de superfície, então a mesma proporção em ajuste mais fino rende uma xícara mais forte e desenvolvida; moagens mais grossas com a mesma proporção têm sabor mais fraco e herbáceo. As interações são entendidas melhor pela tabela de controle de preparo SCA, que plota Sólidos Totais Dissolvidos (TDS, medidos por refratômetro) contra rendimento de extração. A caixa "ideal" fica em 1.15-1.35% TDS e 18-22% extração. Se um preparo com 1:16 está fraco, moa mais fino em vez de dosar mais café. Se está áspero, moa mais grosso, não menos café — mude uma variável por vez.

Que temperatura de água devo usar?

A SCA recomenda 90.5-96.1C no momento de contato com o moído. Abaixo de 90.5C você subextrai ácidos e a maioria dos compostos de sabor; acima de 96.1C começa a sobre-extrair alcaloides amargos. Torras claras toleram a faixa alta (96C) porque precisam de energia extra para liberar sabor; torras escuras preferem a faixa baixa (90C) para evitar amargor adicional. Para espresso, a temperatura do grupo costuma ser 93-94C. Água fervente de uma chaleira atinge 100C ao nível do mar; descansar 30 segundos a baixa para aproximadamente 93C, por isso receitas de pour-over comumente dizem "30 segundos depois da fervura". Altitudes mais altas baixam o ponto de ebulição.

O que é o bloom e por que incluir a água do bloom nos cálculos?

O bloom é uma pré-infusão curta (30-45 segundos) usando 2-3 vezes o peso de café seco em água — para 20 g de grãos, 40-60 g de água de bloom. Isso umedece todo o moído, libera CO2 (especialmente em grãos frescos torrados dentro de 14 dias), e prepara o leito para extração uniforme. A água do bloom é parte da água total, não adicional; se sua receita pede 320 g totais e 60 g de bloom, você despeja os 260 g restantes em pulsos seguintes. Nossa calculadora separa a quantidade de bloom da despejada principal para você acertar ambas. Pular o bloom em café fresco causa canalização e extração irregular.

Como escalono uma receita para cima ou para baixo sem perder sabor?

O escalonamento linear funciona dentro de um método mas falha entre métodos. Dobrar um pour-over de 20 g para 40 g exige não só dobrar a água e aproximadamente o tempo, mas também ajustar o tamanho do dripper e a moagem ligeiramente mais grossa (mais grãos retardam o fluxo). Passar de um AeroPress para uma Chemex com o mesmo peso total muda toda a dinâmica de extração. Fique dentro de um método ao escalonar e recalibre a moagem entre lotes. Nossa calculadora dá pesos precisos em qualquer escala, mas a consistência real exige manter a geometria do brewer constante.

Devo usar água filtrada e o conteúdo mineral importa?

Sim — a água é 98-99% do peso de qualquer café preparado, então sua composição domina a xícara. O SCA Water Standard recomenda 150 mg/L de sólidos totais dissolvidos com balanço de cálcio (cerca de 50-175 ppm como CaCO3), magnésio e alcalinidade de bicarbonato. Água destilada ou RO com zero minerais tem sabor plano e extrai mal; água de torneira muito dura (acima de 250 ppm) abafa a luminosidade e rapidamente deposita cálcio em máquinas de espresso. Muitos baristas em casa usam mistura 1:1 de água mineral engarrafada e filtrada da torneira, ou produtos especializados como Third Wave Water. Se sua água de torneira tem bom sabor fria, provavelmente fará bom café — a calculadora cuida das proporções, mas a qualidade da água é a fundação.

Como atinjo a janela de extração Golden Cup da SCA com esta calculadora?

Defina seu método e proporção, depois insira seu rendimento de extração (EY%) no painel de força. A calculadora calcula a força estimada como TDS (sólidos totais dissolvidos) e mostra um selo de veredito frente à caixa Golden Cup da SCA: rendimento de extração 18-22% e TDS 1.15-1.35% para café filtrado (8-12% TDS para espresso).

Como usá-la como instrumento de ajuste:

- Meça seu EY real com um refratômetro — leia o TDS e calcule EY = (TDS x massa da bebida) / dose. Ou simplesmente insira um EY alvo de 20% para modelar um preparo ideal.
- Um selo verde "Golden Cup" significa que tanto extração quanto força caem dentro da caixa.
- "Sub-extraído" (EY abaixo de 18%) tem gosto azedo e fino — moa mais fino ou prepare mais tempo/quente.
- "Super-extraído" (EY acima de 22%) tem gosto amargo e adstringente — moa mais grosso ou encurte o preparo.
- Um selo "Fraco" ou "Forte" significa que a extração está boa mas a xícara está diluída ou concentrada demais para a janela de TDS — ajuste a proporção (menos água para mais forte, mais água para mais fraco) sem mexer na moagem.

O TDS é calculado como massa extraída dividida pela massa da bebida: com proporção 1:16 e 20% de extração você obtém cerca de 1.25% TDS, bem na Golden Cup. EY maior na mesma proporção sobe o TDS; alargar a proporção o reduz. Mude uma variável por vez e reveja o selo.

Proporção de espresso 1:2 — é café:água de entrada ou rendimento de saída?

Para espresso a proporção é uma proporção de preparo medida como dose de entrada para bebida de saída, não café para água de entrada. Um espresso 1:2 significa que 18 g de café seco rendem 36 g de espresso na xícara — os 36 g são o líquido que cai no seu copo, pesado na balança, não a água que sua máquina empurrou pela pastilha (a caldeira usa mais, e a pastilha retém um pouco).

Por isso esta ferramenta, no preset de espresso, renomeia o segundo resultado como "Bebida (saída)" em vez de "Água": inserir uma dose de 18 g a 1:2 mostra 36 g de saída, que é o que um barista mira ao ajustar. Os métodos de filtro (V60, Chemex, prensa francesa, AeroPress, cold brew, cafeteira italiana) usam a convenção oposta — ali a proporção é café para água despejada, e o rendimento é essa água menos o que o pó usado absorve.

Saídas de espresso nomeadas a partir de uma dose de 18 g: ristretto 1:1-1:1.5 (18-27 g de saída), normale 1:2 (36 g de saída), lungo 1:3-1:4 (54-72 g de saída). Escolha o preset de espresso, digite sua dose e leia diretamente o alvo de bebida de saída.

Recursos Principais

• Sete métodos de preparo predefinidos: V60, Chemex, AeroPress, Prensa Francesa, Espresso, Cafeteira Italiana, Cold Brew
• Resolva para dose de café, quantidade de água ou rendimento final — escolha o que você sabe
• Matemática de retenção de café: subtrai a água absorvida pelo pó usado
• Cronograma de despejo passo a passo para V60 e Chemex (bloom + três despejos com tempo)
• Cronogramas de preparo para AeroPress, prensa francesa, espresso, cafeteira italiana e cold brew
• Recomendação de tamanho de moagem e temperatura da água por método
• Métrico (gramas + mililitros) e imperial (onças + onças fluidas)
• Proporção personalizável com padrões sensatos por método
• Tamanho de xícara personalizável para escalar receitas por xícara
• Proporções padrão alinhadas com a Specialty Coffee Association
• Copia receita para a área de transferência com um clique
• Funciona offline após o primeiro carregamento
• JavaScript puro, sem bibliotecas externas
• Layout responsivo amigável para celular
• 100% no cliente — nenhum dado enviado a um servidor